El secreto de una hamburguesa perfecta, según nuestro chef Ricardo de la Piedra.

Todos hemos comido una hamburguesa que nos ha enamorado al primer mordisco, y también sabemos la decepción que puede provocar una añeja o desabrida. Y es que comer una hamburguesa es una experiencia multisensorial, en donde influye mucho el montaje de los ingredientes, la temperatura de éstos y la proporción armónica de cada capa que la compone. De hecho, según un estudio realizado por la Universidad de Oxford, el 30% del éxito de una hamburguesa radica en su olor, el 25% en cómo nos hace sentir y el 15% restante está en su aspecto y en los sonidos que escuchamos al comerla.

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Para entender cómo se prepara una hamburguesa ideal, conversamos con el chef de Albedrío, Ricardo de la Piedra. Para él, lo más importante en la preparación de una hamburguesa es la frescura de los ingredientes. “En nuestro restaurant, la carne es molida diariamente y mezclada con cebollas recién cocidas, grasa de wagyu molida en la mañana y condimentos”, relató. “Los vegetales también se cortan y procesan a diario, para que estén con la mayor frescura posible. El pan nos llega todas las mañanas y es un brioche hecho con receta francesa”, agregó el chef, quien diseñó la carta del restaurant junto con su dueño José Vieira.

Pero no es cosa de llegar y llenar de ingredientes la hamburguesa, explicó Ricardo. “Otra cosa importante para mí, es la simpleza de las combinaciones, ya que pienso que la perfección no está en una cantidad  innumerable de técnicas culinarias expuestas en la preparación, sino  que en una buena combinación de técnica y producto”.

El toque final se encuentra en las salsas, que aportan cremosidad, sabor y unen los ingredientes. En Albedrío sabemos que ese ítem no se puede dejar al azar y por eso preparamos a diario nuestras salsas caseras. La estrella de nuestra carta es la salsa Albedrío, hecha con una reducción de cerveza y jugo de piña, pero también tenemos salsa de rocoto, queso azul y mayonesas con distintos sabores.

Como todo en esta vida, en la variedad está el gusto. La hamburguesa “perfecta” es la que logra conquistar el paladar del comensal y por eso en Albedrío nuestras hamburguesas son 100% customizables. Es decir, tú eres el creador de tu hamburguesa ideal, tú eliges la carne, el pan, el queso, los acompañamientos y la salsa que quieres que lleve. ¡Las posibilidades son infinitas!. La invitación está hecha, para que vengas en familia o con tus amigos a degustar las combinaciones que el chef Ricardo de la Piedra y su equipo han creado, y compruebes por ti mismo la calidad de cada uno de nuestros platos. Te esperamos de lunes a viernes en Pasaje Huérfanos 640 Edificio B, Local 5.

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¿Conoces el origen de la carne de Wagyu?

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Cuando miramos las cartas de los restaurantes, muchas veces no tenemos claridad a qué se refiere esa palabra tan rara. A pesar de su extraño nombre y su precio más elevado que otros cortes, las características únicas  de esta carne la han convertido en una codiciada alternativa gourmet.

El wagyu es un tipo de vacuno originario de la ciudad japonesa de Kobe, pero eso no significa que la carne que llega a tu mesa viene de tan lejos. Actualmente es posible criar esta raza en distintas partes del mundo, por ejemplo, en Chile existen criaderos de wagyu en la región de La Araucanía. Los embriones de vacunos wagyu arribaron a Chile en 1999 y el escenario natural de nuestro país permitió que el ganado creciera en condiciones muy similares a las de su región de origen.

Una de las características de esta raza es que son capaces de infiltrar grasa a través del músculo y no en torno a él, lo que se conoce como marmoleo. A simple vista, en cada trozo de carne cruda podemos ver las delgadas líneas blancas de grasa que corren a través de ella. La carne de Wagyu es  una importante fuente de vitaminas y grasas con bajos niveles de colesterol. Además, tiene aceites Omega 3 y Omega 6, que ayudan a evitar posibles problemas cardiovasculares y otras enfermedades degenerativas como la artritis y el alzheimer. Como ves, se trata de una fuente de proteína muy nutritiva y saludable, además de tener un delicado sabor. Quienes han tenido la oportunidad de probar esta carne saben que no hay ninguna otra que la supere: tierna, jugosa, aromática y con un leve toque dulce, es una explosión de sensaciones para el paladar que no se olvida fácilmente.

Si te tentó probar esta exquisitez, te contamos que en Albedrío ofrecemos  un apetitoso Chacarero de Wagyu, que incluye un corte de asiento de esta fina carne, servido con tomate, porotos verdes, ají verde y lactonesa, todo esto en crujiente pan ciabatta. ¡No te arrepentirás! Visítanos en nuestro restaurante de Pasaje Huérfanos 640 Edificio B, Local 5 (Santiago Centro) y disfruta de ésta y otras novedosas preparaciones.