La hidroponía, una técnica de cultivo revolucionaria

 

Los cultivos hidropónicos son plantaciones basadas en un método que sustituye la tierra por sustratos varios o agua enriquecida con soluciones minerales nutritivas. A pesar de su reciente apogeo, sus orígenes son muy antiguos, remontándose a los inicios de la civilización helénica. Sin ir más lejos, los famosos jardines colgantes de Babilonia se basaban en técnicas hidropónicas.

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Sus mayores ventajas son que las planta necesita menos espacio para su cultivo y al no utilizar tierra, se puede reducir el peso del macetero, por lo que es un sistema muy útil para el cultivo de plantas en espacios reducidos como comedores, balcones y estructuras verticales. Así mismo, el agua con nutrientes se puede reutilizar, lo que se traduce en ahorro de agua y nutrientes de hasta el 50% en comparación con el riego convencional.

Como ves, la hidroponía es una agricultura más ecológica y sostenible. Además, los alimentos hidropónicos son mejores para la salud, pues al no crecer en la tierra, evitan sustancias tóxicas que están en el suelo tales como pesticidas, plomo y nitratos, entre otras. Si quieres incorporar ingredientes hidroponicos a tu dieta y comer algo rico al mismo tiempo, te recomendamos nuestra Hamburguesa Hawaiiana, que tiene queso mozzarella , tomate, piña grillada y lechuga hidropónica.

La historia de la hamburguesa en Chile

 

Chile es un país con una identidad gastronómica única y variada, pero si hay algo que rescatar de toda nuestra magnífica cocina son los clásicos y siempre fieles sándwiches. ¿Quién no ha ahuyentado el hambre con un salvador jamón-queso? ¿o disfrutado de un fresco, pero contundente chacarero? En este blog te contaremos sobre la curiosa historia que esconden los sándwiches que todos conocemos.

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Cuenta la leyenda que los primeros sándwiches en Chile nacieron en 1851, con la llegada de los trenes de vapor a la capital, en donde la gente necesitaba de un alimento de rápido acceso para comer en las recién nacidas estaciones. Fue así como los emprendedores de la época, crearon el “pan de viaje”: un emparedado con base de tortilla de rescoldo y relleno con queso, pernil o arrollado de cerdo.

Mucho más tarde, en 1880, ya se podían ver preparaciones más elaboradas de emparedados en recetarios de la época, como las “tostadas de viaje”: hechas con pan de cerveza, mantequilla, una torreja de jamón o carne asada fría, anchoas, sardinas, queso inglés o col en conserva; según el gusto del comensal.

Así fue como el “pan relleno con algo” fue ganando fama entre las personas de todos los estratos sociales de la época. Ejemplo de esto es la historia de Don Ramón Barros Luco (de la cual hablamos anteriormente en otro de nuestros blogs), quien frecuentaba un mítico local del centro de Santiago llamado “La Confitería Torres”, para pedir siempre un emparedado de carne con queso, el cual fue bautizado con su nombre cuando Barros Luco asumió la presidencia de nuestro país en 1910.

Ya en los años 30 la sandwichería chilena comenzó a expandirse masivamente y los locales ofrecían variadas alternativas de relleno, así como la carne mechada, plateada, lomo de cerdo, arrollado, pernil y lengua, además de tener ya instaurados en su carta los chacareros, ave palta y ave pimentón. Estos sandwiches solían comerse en la barra, y casi nunca se llevaban a la mesa. En ese tiempo los panes más utilizados eran la marraqueta y el molde de miga. Al mismo tiempo, pero en un contexto más popular, tuvo su aparición el archiconocido sandwich de potito, cercano a los estadios o a la salida de eventos públicos. Este sándwich ha sabido ganarse el corazón de un gran nicho con sus característicos ingredientes.

Llegando ya a los tiempos más recientes, la hamburguesa como tal se independiza de los sandwiches tradicionales con el nacimiento de “Burger Inn” en 1976, cadena de comida rápida que agregaba al emparedado cebolla y queso cheddar, acompañado con papas fritas y bebida. Fijando en Chile los cimientos para recibir a McDonald’s en 1990.

Hoy en día las variedades de hamburguesas en Chile son muchas, pero la tendencia está en explorar los sabores gourmet y ofrecer toda una experiencia gastronómica al cliente, tal y como lo hacemos en Albedrío con nuestras deliciosas variedades de preparaciones, como la Hamburguesa Americana con aros de cebolla, queso cheddar, tocino y salsa BBQ o la Hamburguesa Tres Quesos, hecha con un mix de queso cheddar, azul y mozzarella, además de champiñones y mermelada de cebolla al vino. Si hay algo que queda claro, es que las hamburguesas llegaron para quedarse, y tú ¿qué variedades has probado?

¿Qué comer en verano?

Poco a poco sentimos que se acerca la temporada de verano, el calor se va haciendo presente y con él, nuestros antojos también cambian: buscamos comidas más livianas y refrescantes, que nos ayuden a escapar un poco del intenso calor y que también nos entreguen los nutrientes que necesitamos a diario. ¡Te invitamos a conocer los alimentos de la temporada y sus beneficios!

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Zapallo Italiano

Es una hortaliza muy usada en la cocina producto de su versatilidad, pero a la vez posee increíbles propiedades beneficiosas: su fibra ayuda a controlar el colesterol y perder peso, mejora la salud ocular gracias a sus fitonutrientes, sus antioxidantes permiten retrasar la vejez, su potasio reduce la presión arterial y, además, está compuesto principalmente de agua, lo que es ideal para hidratarnos en estas fechas y cuidar la apariencia de nuestra piel.

Lechuga

Es una de las verduras que más consumimos, de sabor suave y refrescante. Posee un sinfín de propiedades debido a su alto contenido de vitaminas y minerales: Mejora la circulación sanguínea y baja los niveles de azúcar en sangre. Ayuda a prevenir la osteoporosis, nos protege de enfermedades degenerativas y cuidan nuestro corazón. Y ¡ojo!,  si tienes problemas para dormir, la lechuga puede ayudar a relajarte y a tener un buen descanso.

Tomates

Con gran cantidad de agua, antioxidantes y vitaminas (A, B y C).  Son bajos en sodio, por lo que es recomendado para los hipertensos e ideal en dietas debido a sus pocas calorías y mejora de la digestión. Sin duda, un clásico en nuestras mesas.

Pepinos

El pepino es una hortaliza muy fresca y revitalizante, debido a su alto contenido de agua (97%). De hecho, pertenece a la familia de las sandías, melones y calabazas. Sus propiedades mantienen la piel sana, reducen el riesgo de cáncer, protege las funciones cerebrales, alivian la ansiedad gracias a la vitamina B y también refresca el aliento liberando el exceso de calor en el estómago.

Porotos verdes

Si lo que buscas es refrescarte y además cuidar tu cuerpo, no puedes dejar de lado los porotos verdes: Tienen un alto contenido de fibra, que ayuda a bajar de peso y a controlar los niveles de azúcar en la sangre; promueve la salud del aparato digestivo eliminando toxinas del cuerpo, limpiando el intestino y evitando la inflamación. Y además, son bajos en calorías.

Todos estos deliciosos y frescos ingredientes de verano puedes encontrarlos en Albedrío; nuestra hamburguesa del Huerto está preparada con lechuga hidropónica, zapallo italiano, queso fresco, y pimentón asado. También puedes optar por una ensalada Teriyaki que contiene mix verde, pollo en salsa teriyaki, guacamole y tomates cherry. O la ensalada Cobb, hecha con un delicioso queso azul, mix verde, huevo duro, pollo, tomate, pepino y tocino.

Y si de calor se trata, es imperdible probar nuestra carta de cervezas, jugos naturales y trilogía de helados. ¡Te esperamos para disfrutar de una rica comida de verano!

Ideas para regalar a un papá sibarita

 

Se acerca el Día del Padre y, como todos los años, nos quebramos la cabeza pensando qué regalarle. Si tu padre es sibarita, significa que aprecia la exclusividad, el gusto en los detalles y disfruta de los productos gourmet. Para acertar con el regalo de este año, toma nota de estas propuestas que recopilamos.

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Máquina de pasta

Si tu papá es amante de la pasta, qué mejor regalo que una máquina para que pueda hacer sus propios platos de pasta fresca. Con pocos (y baratos) ingredientes, puede preparar una gran variedad de platos y lucirse con sus amigos y familia como si fuera un gran chef italiano. Te recomendamos regalársela junto con un delantal divertido, ¡porque seguro va a quedar con toda su ropa cubierta de harina!

Juego de cuchillos

El elemento más básico de la cocina puede ser un gran regalo del Día del Padre, tanto para cocineros amateur como para coleccionistas. Distinguir un cuchillo de buena calidad no es tarea fácil, pero hay una serie de características en que debemos fijarnos: que sus hojas sean de acero forjado especial de alta calidad y es muy importante que no se noten las uniones entre la hoja, el cabezal y el mango. Este factor asegura una correcta higiene del cuchillo.

Cesta gourmet

Sólo necesitas una cesta o caja y reunir sus productos favoritos: un vino o cerveza que le guste, un café de grano importado, mostaza antigua u otra salsa, aceitunas en conserva, jamón ibérico o un queso que lo vuelva loco. Una opción tipo “hágalo ud mismo” que seguro le va a encantar, porque notará cuánto conoces sus gustos.

Invitarlo a comer

Si tu padre ya tiene las cosas que mencionamos antes, siempre está la opción de invitarlo a almorzar a su lugar favorito (que de seguro estará repleto el día del padre) o de invitarlo a comer algo nuevo. Y para darte una mano, en Albedrío tenemos un súper sorteo del Día del Padre, cuyo premio es una invitación doble a probar nuestras hamburguesas junto con tu padre. Solo tienes que venir a comer a nuestro restaurant y subir una foto de manera pública a Facebook o Instagram con el hashtag #ConcursoAlbedrío.

Más allá de los regalos, el Día del Padre es una oportunidad para pasar tiempo con él, regalonearlo y agradecerle todo lo que ha hecho por ti. ¡Esperamos que tengan un muy buen Día del Padre este domingo!

3 documentales y series sobre comida para ver este fin de semana

Llega el invierno y con él, las ganas de acostarnos a ver una buena película comiendo algo rico. Netflix tiene un inmenso catálogo de series, películas y documentales relacionados con la comida, hoy te recomendamos tres imperdibles. Precaución: ¡puede que te abran el apetito!

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Chef’s table

Esta serie documental dirigida por David Gelb ya va en su tercera (y exitosa) temporada. Cada capítulo está centrado en la vida y trabajo de alguno de los mejores chefs del mundo: Alex Atala, Gaggan Anand y Massimo Bottura, entre otros. Para descubrir los secretos tras estos destacados cocineros, el director de esta serie pasó semanas completas con cada uno de los protagonistas, entrevistándolos a ellos y sus cercanos, siguiéndolos paso a paso en sus restaurantes y también en su vida cotidiana.

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La comida es gran parte de quiénes somos como especie. Esa es la premisa con la que Michael Pollan, periodista y profesor universitario , creó esta mini serie de 4 capítulos que se divide en temáticas: Fuego, Agua, Aire y Tierra, enfatizando en cómo cada uno de estos elementos hicieron que la cocina forjara nuestra historia. Una serie para re encantarse con lo más básico de la cocina y conocer tradiciones perdidas.

Forks Over Knives

Como dice el refrán, “eres lo que comes”, en este documental se examinan diversas enfermedades degenerativas y cómo estas se podrían revertir dejando de lado ciertos alimentos. La investigación es presentada por dos científicos: el Dr. T. Colin Campbell, de la Universidad de Cornell y el Dr. Caldwell Blakeman Esselstyn, un renombrado cirujano de la Clínica de Cleveland. Si te preocupa tu salud y quieres saber cómo mejorar tu alimentación, te recomendamos verlo.  

The Mind of a Chef

Es una serie documental narrada y producida por Anthony Bourdain (No Reservations), que combina viaje, cocina, historia, ciencia y humor. Ya va en su cuarta temporada y cada una tiene como protagonistas a distintos chefs. La primera temporada es de 2012, con David Chang como anfitrión, un reconocido chef y empresario gastronómico instalado en Nueva York. ¿Qué esperas para verla?

Cómo identificar, preparar y disfrutar de las verduras de otoño

En esta época del año los árboles cambian el color de sus hojas y nosotros cambiamos nuestras preferencias a la hora de alimentarnos. Con el cambio de temporada, muchas personas sienten más ganas de consumir alimentos cálidos, densos y calóricos. Nuestra alimentación en esta época debería enfocarse en cumplir el propósito de dirigir y guardar la energía en nuestro organismo, para rendir en el trabajo y los estudios, mientras mantenemos el calor corporal y evitamos resfríos.

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Como la naturaleza es sabia, las verduras de temporada tienen justo los nutrientes que necesitamos en esta época. Además, cuando la fruta o verdura ya está cerca del tiempo óptimo para el consumo,  su aporte nutrimental es más alto y consumiremos más vitaminas y minerales. Ejemplo de ellos son la berenjena, los pimientos, los tomates y la papa. Aunque estas hortalizas se encuentren durante todo el año en el mercado, es en el otoño cuando son más sabrosas. Habas, zapallos italianos, alcachofas, espárragos, son otras de las verduras frescas que por estos días comienzan a llegar en abundancia a las ferias y que en esta época son más baratas, puesto que cuando la oferta es más grande, los precios tienden a ser más bajos.

Así como es recomendable preferir verduras de estación en otoño, también es bueno aumentar el consumo de cereales, como la Avena, Mijo o Quínoa y legumbres como los garbanzos y porotos. Una rica manera de consumir todos estos ingredientes son las sopas. Generalmente se dice que las verduras y las frutas poseen mejor aporte de nutrientes en estado crudo. Si bien esto es cierto para algún tipo de vegetales, no es igual para todos. La cocción tiene efectos en la pérdida de varios nutrientes, pero también ayuda a intensificar los sabores de las verduras y frutas; a consumir más alimentos vegetales, a eliminar posibles agentes patógenos; y además permite el acceso a otros nutrientes.

Un consejo para aprovechar al máximo tus verduras de otoño es no botar el agua de cocción, ya que muchas vitaminas hidrosolubles y otros compuestos, se traspasan al líquido. Lo puedes transformar en un caldo sabroso, que perfectamente puede servir para otras preparaciones.

Otra manera deliciosa de disfrutar estas verduras otoñales es incorporándolas en tus sándwiches y hamburguesas. En Albedrío tenemos la opción “Arma a tu pinta”, donde puedes elegir de acompañamiento berenjena, espinaca, mix de pimientos o zapallo italiano grillado, entre otros 22 ingredientes premium. Y durante todo otoño-invierno, ofrecemos nuestras exquisitas sopas y cremas de la casa, elaboradas a diario por nuestro chef y acompañadas de crujientes crutones de baguette con queso gratinado. ¡Una manera rápida, fácil y sabrosa de integrar más verduras de temporada en nuestra dieta!

El secreto de una hamburguesa perfecta, según nuestro chef Ricardo de la Piedra.

Todos hemos comido una hamburguesa que nos ha enamorado al primer mordisco, y también sabemos la decepción que puede provocar una añeja o desabrida. Y es que comer una hamburguesa es una experiencia multisensorial, en donde influye mucho el montaje de los ingredientes, la temperatura de éstos y la proporción armónica de cada capa que la compone. De hecho, según un estudio realizado por la Universidad de Oxford, el 30% del éxito de una hamburguesa radica en su olor, el 25% en cómo nos hace sentir y el 15% restante está en su aspecto y en los sonidos que escuchamos al comerla.

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Para entender cómo se prepara una hamburguesa ideal, conversamos con el chef de Albedrío, Ricardo de la Piedra. Para él, lo más importante en la preparación de una hamburguesa es la frescura de los ingredientes. “En nuestro restaurant, la carne es molida diariamente y mezclada con cebollas recién cocidas, grasa de wagyu molida en la mañana y condimentos”, relató. “Los vegetales también se cortan y procesan a diario, para que estén con la mayor frescura posible. El pan nos llega todas las mañanas y es un brioche hecho con receta francesa”, agregó el chef, quien diseñó la carta del restaurant junto con su dueño José Vieira.

Pero no es cosa de llegar y llenar de ingredientes la hamburguesa, explicó Ricardo. “Otra cosa importante para mí, es la simpleza de las combinaciones, ya que pienso que la perfección no está en una cantidad  innumerable de técnicas culinarias expuestas en la preparación, sino  que en una buena combinación de técnica y producto”.

El toque final se encuentra en las salsas, que aportan cremosidad, sabor y unen los ingredientes. En Albedrío sabemos que ese ítem no se puede dejar al azar y por eso preparamos a diario nuestras salsas caseras. La estrella de nuestra carta es la salsa Albedrío, hecha con una reducción de cerveza y jugo de piña, pero también tenemos salsa de rocoto, queso azul y mayonesas con distintos sabores.

Como todo en esta vida, en la variedad está el gusto. La hamburguesa “perfecta” es la que logra conquistar el paladar del comensal y por eso en Albedrío nuestras hamburguesas son 100% customizables. Es decir, tú eres el creador de tu hamburguesa ideal, tú eliges la carne, el pan, el queso, los acompañamientos y la salsa que quieres que lleve. ¡Las posibilidades son infinitas!. La invitación está hecha, para que vengas en familia o con tus amigos a degustar las combinaciones que el chef Ricardo de la Piedra y su equipo han creado, y compruebes por ti mismo la calidad de cada uno de nuestros platos. Te esperamos de lunes a viernes en Pasaje Huérfanos 640 Edificio B, Local 5.

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¿Conoces el origen de la carne de Wagyu?

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Cuando miramos las cartas de los restaurantes, muchas veces no tenemos claridad a qué se refiere esa palabra tan rara. A pesar de su extraño nombre y su precio más elevado que otros cortes, las características únicas  de esta carne la han convertido en una codiciada alternativa gourmet.

El wagyu es un tipo de vacuno originario de la ciudad japonesa de Kobe, pero eso no significa que la carne que llega a tu mesa viene de tan lejos. Actualmente es posible criar esta raza en distintas partes del mundo, por ejemplo, en Chile existen criaderos de wagyu en la región de La Araucanía. Los embriones de vacunos wagyu arribaron a Chile en 1999 y el escenario natural de nuestro país permitió que el ganado creciera en condiciones muy similares a las de su región de origen.

Una de las características de esta raza es que son capaces de infiltrar grasa a través del músculo y no en torno a él, lo que se conoce como marmoleo. A simple vista, en cada trozo de carne cruda podemos ver las delgadas líneas blancas de grasa que corren a través de ella. La carne de Wagyu es  una importante fuente de vitaminas y grasas con bajos niveles de colesterol. Además, tiene aceites Omega 3 y Omega 6, que ayudan a evitar posibles problemas cardiovasculares y otras enfermedades degenerativas como la artritis y el alzheimer. Como ves, se trata de una fuente de proteína muy nutritiva y saludable, además de tener un delicado sabor. Quienes han tenido la oportunidad de probar esta carne saben que no hay ninguna otra que la supere: tierna, jugosa, aromática y con un leve toque dulce, es una explosión de sensaciones para el paladar que no se olvida fácilmente.

Si te tentó probar esta exquisitez, te contamos que en Albedrío ofrecemos  un apetitoso Chacarero de Wagyu, que incluye un corte de asiento de esta fina carne, servido con tomate, porotos verdes, ají verde y lactonesa, todo esto en crujiente pan ciabatta. ¡No te arrepentirás! Visítanos en nuestro restaurante de Pasaje Huérfanos 640 Edificio B, Local 5 (Santiago Centro) y disfruta de ésta y otras novedosas preparaciones.