Albedrío, más que una hamburguesería

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Corría el año 2012 cuando José Vieira, un apasionado por la gastronomía, barajaba posibles opciones de negocio para emprender. Aburrido de los mismos restaurantes de siempre, decidió montar en pleno centro de Santiago una hamburguesería distinta. Se unió un socio, Vladimir Haddad y para crear la carta, contactaron a un antiguo amigo de José, el chef Ricardo de la Piedra. Así nació Albedrío Restaurant.

Desde que el restaurante abrió, muchas  cosas han cambiado en el centro, incluida la oferta gastronómica del sector. Lo que no ha variado es la calidad los ingredientes que se usan en cada preparación. El proceso empieza de cero cada mañana. Ambos socios, además del chef de Albedrío, se encargan personalmente de abastecer el local. En un principio se levantaban a las 6 AM, para ir a comprar a la Vega Central. Ahora el restaurant cuenta con un proveedor directo de la Vega y esta pyme despacha los ingredientes diariamente a la cocina de Albedrío. Luego que llegan las verduras frescas, es momento de moler las mejores piezas de carne disponibles para elaborar cada hamburguesa, con mucho cuidado para que queden suaves y sabrosas. Y como no se puede hacer una buena hamburguesa con un pan añejo, una panadería especializada en sándwiches les entrega el pan recién horneado, en sus versiones brioche, ciabatta, baguette, pita blanco y pita integral.

El toque final lo dan las salsas de la casa: la estrella es la salsa Albedrío, una exquisita reducción de cerveza y piña; pero también preparan una interesante salsa de queso azul, una mayonesa de cilantro con limón sutil y hasta lactonesa casera como alternativa a la mayo.

Gracias a este cuidado en las materias primas y la originalidad en las recetas que ofrece su carta, Albedrío Restaurant se ha convertido en un punto de encuentro de oficinistas, turistas y amantes de la buena mesa. Destacados bloggers nacionales y sitios dedicados a la gastronomía han escrito sobre su experiencia en Albedrío, siendo mencionado en la prensa en numerosas oportunidades como uno de los lugares imperdibles para comer rico en el centro de Santiago. Todo esto alegra al equipo tras este emprendimiento, quienes siempre tienen en mente una sola meta: mantener altos estándares de calidad y frescura, a un precio asequible para sus clientes y siempre con el sello Albedrío.

Las tendencias culinarias que se vienen para este 2017.

A pesar que recién estamos a febrero, hay ciertas tendencias gastronómicas que ya podemos intuir que marcarán nuestra forma de alimentarnos durante el 2017. ¿Quieres saber cuáles son? ¡Sigue leyendo!

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Huevo, siempre huevo

No hay nada más rico que untar una papa frita en la yema de un huevo y verla escurrir. Sandwicherías de todo el mundo incluyeron huevo fritos entre sus ingredientes, comenzando el frenesí por las yemas untables. Durante el año pasado, la tendencia fue tan potente que  originó en redes sociales el hashtag #yolkporn, con innumerables fotos huevos en todas sus preparaciones.  Este año, los sandwiches con huevo seguirán siendo tendencia, para la alegría de sus fanáticos.

Carne de laboratorio

Desde hace un tiempo, hemos escuchado noticias de laboratorios que están desarrollando filetes artificiales con células madre y sin productos químicos. Esta alternativa permitiría frenar el impacto ecológico de la sobreproducción cárnica, pero lamentablemente aún es muy costosa. Otras opciones son las hamburguesas hechas a base de legumbres, como nuestra hamburguesa de garbanzos, lentejas, brotes verdes y especias que puedes probar en Albedrío. Es nutritiva y sabrosa, para que también los más carnívoros se atrevan con productos que imitan la carne y reduzcan el consumo de animales.

Lactonesa, la mayonesa mejorada

La lactonesa es una variación de la mayonesa, donde la yema del huevo se sustituye por leche y aceite de oliva. Esta salsa reduce el riesgo de contraer salmonella y se puede emplear como acompañamiento en todo tipo de alimentos: pescados cocidos, a la plancha o fritos, entradas, marisco, huevos, patatas fritas, etc. Si nunca la has probado, puedes pedirla en Albedrío junto a nuestro Chacarero de Wagyu o con un Sándwich de Arrollado.

En cuanto a los estilos gastronómicos, se pronostica que las tendencias culinarias en 2017 retomarán  la cocina francesa, un clásico que se mantiene. Inspirados en la tradición culinaria de este país europeo, en Albedrío contamos con una maravillosa Ensalada Francesa, que incluye mix de verduras verdes, peras al vino tinto, nueces y el infaltable queso azul. ¡Visítanos en Pasaje Huérfanos 640, edificio B, Local 5 (Santiago Centro) y prueba estas tendencias por ti mismo!.