De Italia a tu mesa: La historia de los Paninis.

¿Conoces los paninis? Son una receta tradicional italiana de emparedados calientes, que debido a su sencilla preparación y sofisticado sabor, se han vuelto famosos en todo el mundo.

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Hoy vamos a hablar de una de las mejores versiones de sándwich que se han inventado: provienen de Italia, se pueden comer a cualquier hora del día y se llaman paninis o paninos. Su nombre significa “bollo de pan pequeño” en italiano. La primera referencia de un panini aparece en un libro de cocina italiana del siglo XVI, pero estos sándwiches se volvieron muy populares en los bares de Milán y New York en los años 1970 y 1980.

Tradicionalmente, un panini se prepara en pan ciabatta o roseta, cortado de manera horizontal y relleno con queso, salami, jamón, mortadela y otros ingredientes. La diferencia que existe entre un panini y un sándwich común, es que el panini siempre se debe calentar, pues el relleno generalmente lleva queso que se funde con el calor y se combina con el resto de los ingredientes, dando una explosión de exquisitos sabores  y texturas. Los panini no se tuestan en horno ni en sartén, puesto que su sello son las marcas de la parrilla de ambos lados del pan, que le da ese aspecto grillado tan reconocible.

Este sandwich ha sido tan influyente en la cultura mediterránea que incluso tiene un día internacional –aunque no oficial– cada tercer miércoles de noviembre, incentivando a ingerir este alimento en todo el mundo y rememorando el día en que se presume fue inventado. Además de ser delicioso, un panini preparado con buenos ingredientes es una gran fuente de energía saludable, sobretodo para deportistas. Como ves, ¡es posible cuidarse comiendo paninis!.

Si leer sobre esta receta típica italiana te abrió el apetito, te contamos que en Albedrío tenemos cuatro exquisitas variedades de panini, todos acompañados de papas fritas o al horno: Panini de Pollo al Pesto, Panini Popular (con sabroso jamón serrano, tomate, pesto y queso mozarella), Panini de Berenjena (con mayonesa de pesto, tomate y cebolla morada) y el apetitoso Panini Roquetini, con fresco zapallo italiano grillado, rúcula y queso azul. Ven a probar nuestras especialidades italianas, hamburguesas y ensaladas nuestro local, te garantizamos que tendrás un almuerzo espectacular.

El secreto de una hamburguesa perfecta, según nuestro chef Ricardo de la Piedra.

Todos hemos comido una hamburguesa que nos ha enamorado al primer mordisco, y también sabemos la decepción que puede provocar una añeja o desabrida. Y es que comer una hamburguesa es una experiencia multisensorial, en donde influye mucho el montaje de los ingredientes, la temperatura de éstos y la proporción armónica de cada capa que la compone. De hecho, según un estudio realizado por la Universidad de Oxford, el 30% del éxito de una hamburguesa radica en su olor, el 25% en cómo nos hace sentir y el 15% restante está en su aspecto y en los sonidos que escuchamos al comerla.

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Para entender cómo se prepara una hamburguesa ideal, conversamos con el chef de Albedrío, Ricardo de la Piedra. Para él, lo más importante en la preparación de una hamburguesa es la frescura de los ingredientes. “En nuestro restaurant, la carne es molida diariamente y mezclada con cebollas recién cocidas, grasa de wagyu molida en la mañana y condimentos”, relató. “Los vegetales también se cortan y procesan a diario, para que estén con la mayor frescura posible. El pan nos llega todas las mañanas y es un brioche hecho con receta francesa”, agregó el chef, quien diseñó la carta del restaurant junto con su dueño José Vieira.

Pero no es cosa de llegar y llenar de ingredientes la hamburguesa, explicó Ricardo. “Otra cosa importante para mí, es la simpleza de las combinaciones, ya que pienso que la perfección no está en una cantidad  innumerable de técnicas culinarias expuestas en la preparación, sino  que en una buena combinación de técnica y producto”.

El toque final se encuentra en las salsas, que aportan cremosidad, sabor y unen los ingredientes. En Albedrío sabemos que ese ítem no se puede dejar al azar y por eso preparamos a diario nuestras salsas caseras. La estrella de nuestra carta es la salsa Albedrío, hecha con una reducción de cerveza y jugo de piña, pero también tenemos salsa de rocoto, queso azul y mayonesas con distintos sabores.

Como todo en esta vida, en la variedad está el gusto. La hamburguesa “perfecta” es la que logra conquistar el paladar del comensal y por eso en Albedrío nuestras hamburguesas son 100% customizables. Es decir, tú eres el creador de tu hamburguesa ideal, tú eliges la carne, el pan, el queso, los acompañamientos y la salsa que quieres que lleve. ¡Las posibilidades son infinitas!. La invitación está hecha, para que vengas en familia o con tus amigos a degustar las combinaciones que el chef Ricardo de la Piedra y su equipo han creado, y compruebes por ti mismo la calidad de cada uno de nuestros platos. Te esperamos de lunes a viernes en Pasaje Huérfanos 640 Edificio B, Local 5.

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Almuerzo súper energético: Ensalada de Quinoa

Hoy te contamos en nuestro blog de una opción de almuerzo conocida como la “ensalada súper energética”, pues su combinación de nutrientes te dará el empujón que necesitas para rendir en tu trabajo o estudios.

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¿Te sientes con poco ánimo al rato después de almorzar? Puede ser que no estés consumiendo los nutrientes necesarios. Una forma rica y fácil de solucionar este problema es  incluyendo quínoa en tu dieta. La quínoa se cultiva principalmente en Bolivia y Perú. Su origen es muy antiguo, pero actualmente su uso se ha intensificado debido a que es muy versátil y se puede incluir en platos dulces y salados.

Este cereal andino tiene una cantidad impresionante de beneficios para el organismo humano. En la quinoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B y E, entre otras.

Por todas estas razones, la quínoa puede reducir la grasa corporal y los niveles de colesterol en sangre. Además, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten. Al prepararla es importante hacer un lavado previo de las semillas, para después hervirlas tal como si fuera arroz, durante 15 a 20 minutos.

La mezcla de quinoa con palta es un combo ideal, puesto que la palta es rica en potasio y antioxidantes.  Y si le agregas frutos secos, puedes obtener las proteínas y ácidos grasos esenciales que necesitas para proteger tu corazón. Para que pruebes esta mezcla, en Albedrío ofrecemos  una exquisita Ensalada de Quínoa con rebanadas de palta, almendras, aceitunas, tomates cherry, cilantro, zanahoria y queso fresco. Es una ensalada liviana pero contundente, ideal  para recargar baterías y no tener que picar entre comidas. Te invitamos a probarla en Pasaje Huérfanos 640 Edificio B, Local 5.

Tendencia Healthy: Power Bowls

Coloridos platos hondos llenos de vegetales, granos enteros, grasas saludables y proteína. Así es la nueva tendencia saludable que se toma las redes sociales.

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Un power bowl es una fiesta de sabores y texturas en tu paladar y cada día son más populares como reemplazo del típico almuerzo o cena. En el último año, se han convertido en una de las mayores tendencias foodie en las redes sociales porque son deliciosos y muy fotografiables. Los power bowls incorporan proteínas, vitaminas y antioxidantes para llenar a tu cuerpo con la energía que necesitas, sin dejarte una sensación pesada. Además, la mezcla de sus ingredientes tiene un efecto energizante, aumentando tu concentración y productividad después de comer.  La clave de un power bowl está en el principio de la alimentación macrobiótica: excluir todo tipo de alimento procesado, con el propósito de llevar una vida saludable y sostenible.

Cuando se trata de servir un power bowl, no hay reglas en cuanto a sabor, pero sí en cuanto a cantidades. Para que sea equilibrado, la combinación de verduras debe ser de al menos dos colores, puesto que cada color nos indica distintas vitaminas y minerales en las verduras. Respecto a las proporciones, hay una regla de oro: 15% de proteína magra, 25% de granos enteros, 25% de vegetales, 10% de salsa o aderezo y 25% de nueces, semillas y germinados.

Los nutricionistas coinciden en que los power bowls pueden comerse todos los días, pero lo importante es ir variando los ingredientes. Si todavía no te sumas a esta moda, te contamos que en Albedrío puedes probar nuestra Ensalada Extravagante, un power bowl de mix verde, piña grillada, jamón serrano, queso parmesano, nueces y cilantro. O si prefieres una versión 100% vegetariana, te recomendamos nuestra Ensalada de Quinoa, que incluye palta laminada, aceitunas, tomates cherry, queso fresco, aromático cilantro, zanahoria y almendras, todo eso bañado en un riquísimo dressing oriental.

Así que ya sabes, para comer rico, sano y estar al tanto de las últimas tendencias gastronómicas a nivel mundial, sólo tienes que visitar nuestro local en pleno centro de Santiago. ¡Elige el sabor, ejerce tu Albedrío!

¿Conoces el origen de la carne de Wagyu?

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Cuando miramos las cartas de los restaurantes, muchas veces no tenemos claridad a qué se refiere esa palabra tan rara. A pesar de su extraño nombre y su precio más elevado que otros cortes, las características únicas  de esta carne la han convertido en una codiciada alternativa gourmet.

El wagyu es un tipo de vacuno originario de la ciudad japonesa de Kobe, pero eso no significa que la carne que llega a tu mesa viene de tan lejos. Actualmente es posible criar esta raza en distintas partes del mundo, por ejemplo, en Chile existen criaderos de wagyu en la región de La Araucanía. Los embriones de vacunos wagyu arribaron a Chile en 1999 y el escenario natural de nuestro país permitió que el ganado creciera en condiciones muy similares a las de su región de origen.

Una de las características de esta raza es que son capaces de infiltrar grasa a través del músculo y no en torno a él, lo que se conoce como marmoleo. A simple vista, en cada trozo de carne cruda podemos ver las delgadas líneas blancas de grasa que corren a través de ella. La carne de Wagyu es  una importante fuente de vitaminas y grasas con bajos niveles de colesterol. Además, tiene aceites Omega 3 y Omega 6, que ayudan a evitar posibles problemas cardiovasculares y otras enfermedades degenerativas como la artritis y el alzheimer. Como ves, se trata de una fuente de proteína muy nutritiva y saludable, además de tener un delicado sabor. Quienes han tenido la oportunidad de probar esta carne saben que no hay ninguna otra que la supere: tierna, jugosa, aromática y con un leve toque dulce, es una explosión de sensaciones para el paladar que no se olvida fácilmente.

Si te tentó probar esta exquisitez, te contamos que en Albedrío ofrecemos  un apetitoso Chacarero de Wagyu, que incluye un corte de asiento de esta fina carne, servido con tomate, porotos verdes, ají verde y lactonesa, todo esto en crujiente pan ciabatta. ¡No te arrepentirás! Visítanos en nuestro restaurante de Pasaje Huérfanos 640 Edificio B, Local 5 (Santiago Centro) y disfruta de ésta y otras novedosas preparaciones.

Albedrío, más que una hamburguesería

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Corría el año 2012 cuando José Vieira, un apasionado por la gastronomía, barajaba posibles opciones de negocio para emprender. Aburrido de los mismos restaurantes de siempre, decidió montar en pleno centro de Santiago una hamburguesería distinta. Se unió un socio, Vladimir Haddad y para crear la carta, contactaron a un antiguo amigo de José, el chef Ricardo de la Piedra. Así nació Albedrío Restaurant.

Desde que el restaurante abrió, muchas  cosas han cambiado en el centro, incluida la oferta gastronómica del sector. Lo que no ha variado es la calidad los ingredientes que se usan en cada preparación. El proceso empieza de cero cada mañana. Ambos socios, además del chef de Albedrío, se encargan personalmente de abastecer el local. En un principio se levantaban a las 6 AM, para ir a comprar a la Vega Central. Ahora el restaurant cuenta con un proveedor directo de la Vega y esta pyme despacha los ingredientes diariamente a la cocina de Albedrío. Luego que llegan las verduras frescas, es momento de moler las mejores piezas de carne disponibles para elaborar cada hamburguesa, con mucho cuidado para que queden suaves y sabrosas. Y como no se puede hacer una buena hamburguesa con un pan añejo, una panadería especializada en sándwiches les entrega el pan recién horneado, en sus versiones brioche, ciabatta, baguette, pita blanco y pita integral.

El toque final lo dan las salsas de la casa: la estrella es la salsa Albedrío, una exquisita reducción de cerveza y piña; pero también preparan una interesante salsa de queso azul, una mayonesa de cilantro con limón sutil y hasta lactonesa casera como alternativa a la mayo.

Gracias a este cuidado en las materias primas y la originalidad en las recetas que ofrece su carta, Albedrío Restaurant se ha convertido en un punto de encuentro de oficinistas, turistas y amantes de la buena mesa. Destacados bloggers nacionales y sitios dedicados a la gastronomía han escrito sobre su experiencia en Albedrío, siendo mencionado en la prensa en numerosas oportunidades como uno de los lugares imperdibles para comer rico en el centro de Santiago. Todo esto alegra al equipo tras este emprendimiento, quienes siempre tienen en mente una sola meta: mantener altos estándares de calidad y frescura, a un precio asequible para sus clientes y siempre con el sello Albedrío.

Las tendencias culinarias que se vienen para este 2017.

A pesar que recién estamos a febrero, hay ciertas tendencias gastronómicas que ya podemos intuir que marcarán nuestra forma de alimentarnos durante el 2017. ¿Quieres saber cuáles son? ¡Sigue leyendo!

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Huevo, siempre huevo

No hay nada más rico que untar una papa frita en la yema de un huevo y verla escurrir. Sandwicherías de todo el mundo incluyeron huevo fritos entre sus ingredientes, comenzando el frenesí por las yemas untables. Durante el año pasado, la tendencia fue tan potente que  originó en redes sociales el hashtag #yolkporn, con innumerables fotos huevos en todas sus preparaciones.  Este año, los sandwiches con huevo seguirán siendo tendencia, para la alegría de sus fanáticos.

Carne de laboratorio

Desde hace un tiempo, hemos escuchado noticias de laboratorios que están desarrollando filetes artificiales con células madre y sin productos químicos. Esta alternativa permitiría frenar el impacto ecológico de la sobreproducción cárnica, pero lamentablemente aún es muy costosa. Otras opciones son las hamburguesas hechas a base de legumbres, como nuestra hamburguesa de garbanzos, lentejas, brotes verdes y especias que puedes probar en Albedrío. Es nutritiva y sabrosa, para que también los más carnívoros se atrevan con productos que imitan la carne y reduzcan el consumo de animales.

Lactonesa, la mayonesa mejorada

La lactonesa es una variación de la mayonesa, donde la yema del huevo se sustituye por leche y aceite de oliva. Esta salsa reduce el riesgo de contraer salmonella y se puede emplear como acompañamiento en todo tipo de alimentos: pescados cocidos, a la plancha o fritos, entradas, marisco, huevos, patatas fritas, etc. Si nunca la has probado, puedes pedirla en Albedrío junto a nuestro Chacarero de Wagyu o con un Sándwich de Arrollado.

En cuanto a los estilos gastronómicos, se pronostica que las tendencias culinarias en 2017 retomarán  la cocina francesa, un clásico que se mantiene. Inspirados en la tradición culinaria de este país europeo, en Albedrío contamos con una maravillosa Ensalada Francesa, que incluye mix de verduras verdes, peras al vino tinto, nueces y el infaltable queso azul. ¡Visítanos en Pasaje Huérfanos 640, edificio B, Local 5 (Santiago Centro) y prueba estas tendencias por ti mismo!.