La hidroponía, una técnica de cultivo revolucionaria

 

Los cultivos hidropónicos son plantaciones basadas en un método que sustituye la tierra por sustratos varios o agua enriquecida con soluciones minerales nutritivas. A pesar de su reciente apogeo, sus orígenes son muy antiguos, remontándose a los inicios de la civilización helénica. Sin ir más lejos, los famosos jardines colgantes de Babilonia se basaban en técnicas hidropónicas.

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Sus mayores ventajas son que las planta necesita menos espacio para su cultivo y al no utilizar tierra, se puede reducir el peso del macetero, por lo que es un sistema muy útil para el cultivo de plantas en espacios reducidos como comedores, balcones y estructuras verticales. Así mismo, el agua con nutrientes se puede reutilizar, lo que se traduce en ahorro de agua y nutrientes de hasta el 50% en comparación con el riego convencional.

Como ves, la hidroponía es una agricultura más ecológica y sostenible. Además, los alimentos hidropónicos son mejores para la salud, pues al no crecer en la tierra, evitan sustancias tóxicas que están en el suelo tales como pesticidas, plomo y nitratos, entre otras. Si quieres incorporar ingredientes hidroponicos a tu dieta y comer algo rico al mismo tiempo, te recomendamos nuestra Hamburguesa Hawaiiana, que tiene queso mozzarella , tomate, piña grillada y lechuga hidropónica.

La historia del “Sandwich Bikini”

¿Qué es lo primero que piensas cuando lees “Sándwich Bikini”? ¿será una nueva moda? ¿o una nueva forma de comer? Aunque parezca curioso, el Sándwich bikini es en realidad un sellado mixto de queso jamón, nombrado así en la comunidad de Cataluña ¿quieres conocer la razón de por qué se llama bikini? En este blog te lo contamos.

 

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La primera impresión que podemos dar al momento de pensar en el origen del nombre bikini para un sándwich, es que puede ser por la forma de los panes, los cuales comúnmente se cortan en triángulos. O tal vez podría ser porque está hecho de dos piezas, jamón y queso, al igual que el bañador.

Pero la solución a este acertijo es aún más rebuscada: En 1953 se inaugura un salón de baile en Barcelona que buscaba generar impacto y marcar tendencia, incluso incluyeron una cancha de minigolf en su local para marcar la diferencia. Debido a esto buscaron un nombre que estuviera a la altura de lo que querían generar, llamándolo “Bikini”, en honor a la moda transgresora del pequeño traje de baño de dos piezas diseñado en Francia en los años 40.

El salón de fiestas “Bikini” fue todo un éxito y la gente se acostumbró a consumir algún refrigerio entre las partidas de golf y el baile. Uno de los platos más solicitados era el sandwich de jamón y queso, idea traída desde francia y originalmente llamada “Croquie Monsieur” lamentablemente para la época, no estaba bien visto utilizar nombres extranjeros, por lo que decidieron llamarlo solamente “El bocadillo de la casa”. Con el pasar del tiempo este nombre se fue perdiendo, ya que la gente pedía de manera más cómoda que le trajeran “un Bikini”. El sandwich se hizo tan popular que las personas comenzaron a exigirlo incluso fuera del local, expandiendose por todo Catalunya y volviéndose común el nombre de Bikini entre todos los catalanes.

Así como lo hizo el Salón Bikini, nosotros también tenemos nuestra propia y original Hamburguesa Albedrío, que se prepara con base de mayonesa, queso mozzarella, cebolla morada, tomate, pepinillos, tocino y nuestra exquisita salsa Albedrío (hecha con reducción de cerveza). Visítanos y no te pierdas la oportunidad de vivir esta experiencia.

¿Comprarías hamburguesas con esta aplicación de reconocimiento facial?

La siguiente noticia parece sacada de una película de ciencia ficción, pero es una realidad. En California, la cadena de hamburgueserías CaliBurger acaba de presentar un nuevo kiosko electrónico equipado con un sistema de reconocimiento facial que reconoce las hamburguesas favoritas de sus clientes con solo pararse frente a la cámara.

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¿Te imaginas lo fácil que sería pedir una hamburguesa y que quedase almacenada en una base de datos con tu cara? Este sistema permite ahorrar tiempo a todas aquellas personas que no desean hacer filas y que además suelen ordenar siempre un menú similar. La primera vez que te instalas frente a la máquina, deberás elegir su hamburguesa ideal y todos aquellos aderezos y bebidas que desees. En ese momento, una cámara captura tu cara y se realiza la búsqueda en la base de datos en tiempo real mediante el reconocimiento biométrico de un software llamado “NeoFace”… ¡Y eso es todo! En futuras visitas, solo bastaría con pararse frente a la cámara para acceder de inmediato al historial de compras y preferencias, y ordenar tu hamburguesa tal como te gusta con un par de toques de pantalla.

Aunque existe mucha preocupación sobre los peligros que podría desatar el uso de reconocimiento facial por parte de las empresas,  se predice que el uso de estas tecnologías se masificará durante las próximas décadas en la hotelería y gastronomía. A pesar de esto, nosotros en Albedrío aún creemos en la atención personalizada al momento de elegir qué quieres comer. Coméntanos en nuestras redes sociales si te gustaría que esta tecnología llegara a Chile y comparte este artículo con tus amigos si te gustó.

La historia de la hamburguesa en Chile

 

Chile es un país con una identidad gastronómica única y variada, pero si hay algo que rescatar de toda nuestra magnífica cocina son los clásicos y siempre fieles sándwiches. ¿Quién no ha ahuyentado el hambre con un salvador jamón-queso? ¿o disfrutado de un fresco, pero contundente chacarero? En este blog te contaremos sobre la curiosa historia que esconden los sándwiches que todos conocemos.

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Cuenta la leyenda que los primeros sándwiches en Chile nacieron en 1851, con la llegada de los trenes de vapor a la capital, en donde la gente necesitaba de un alimento de rápido acceso para comer en las recién nacidas estaciones. Fue así como los emprendedores de la época, crearon el “pan de viaje”: un emparedado con base de tortilla de rescoldo y relleno con queso, pernil o arrollado de cerdo.

Mucho más tarde, en 1880, ya se podían ver preparaciones más elaboradas de emparedados en recetarios de la época, como las “tostadas de viaje”: hechas con pan de cerveza, mantequilla, una torreja de jamón o carne asada fría, anchoas, sardinas, queso inglés o col en conserva; según el gusto del comensal.

Así fue como el “pan relleno con algo” fue ganando fama entre las personas de todos los estratos sociales de la época. Ejemplo de esto es la historia de Don Ramón Barros Luco (de la cual hablamos anteriormente en otro de nuestros blogs), quien frecuentaba un mítico local del centro de Santiago llamado “La Confitería Torres”, para pedir siempre un emparedado de carne con queso, el cual fue bautizado con su nombre cuando Barros Luco asumió la presidencia de nuestro país en 1910.

Ya en los años 30 la sandwichería chilena comenzó a expandirse masivamente y los locales ofrecían variadas alternativas de relleno, así como la carne mechada, plateada, lomo de cerdo, arrollado, pernil y lengua, además de tener ya instaurados en su carta los chacareros, ave palta y ave pimentón. Estos sandwiches solían comerse en la barra, y casi nunca se llevaban a la mesa. En ese tiempo los panes más utilizados eran la marraqueta y el molde de miga. Al mismo tiempo, pero en un contexto más popular, tuvo su aparición el archiconocido sandwich de potito, cercano a los estadios o a la salida de eventos públicos. Este sándwich ha sabido ganarse el corazón de un gran nicho con sus característicos ingredientes.

Llegando ya a los tiempos más recientes, la hamburguesa como tal se independiza de los sandwiches tradicionales con el nacimiento de “Burger Inn” en 1976, cadena de comida rápida que agregaba al emparedado cebolla y queso cheddar, acompañado con papas fritas y bebida. Fijando en Chile los cimientos para recibir a McDonald’s en 1990.

Hoy en día las variedades de hamburguesas en Chile son muchas, pero la tendencia está en explorar los sabores gourmet y ofrecer toda una experiencia gastronómica al cliente, tal y como lo hacemos en Albedrío con nuestras deliciosas variedades de preparaciones, como la Hamburguesa Americana con aros de cebolla, queso cheddar, tocino y salsa BBQ o la Hamburguesa Tres Quesos, hecha con un mix de queso cheddar, azul y mozzarella, además de champiñones y mermelada de cebolla al vino. Si hay algo que queda claro, es que las hamburguesas llegaron para quedarse, y tú ¿qué variedades has probado?

La pregunta del millón: ¿el completo es un sándwich?

 

Todos los chilenos sabemos lo que es saborear uno de nuestros emblemas patrios: el infaltable y popular completo. Pero entre bocado y bocado, hoy nos detendremos en una duda existencial: ¿el completo es una variación del sándwich…o un alimento distinto con méritos propios?

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La controversia mundial partió cuando el diccionario Merriam Webster actualizó su definición de hot dog como un sándwich “con dos o más rebanadas de pan cortado a la mitad y relleno en medio”. Chefs reconocidos como Anthony Bourdain y Gordon Ramsay salieron al baile y dieron sus opiniones al respecto, defendiendo la identidad única del hot dog. Incluso The National Hot Dog and Sausage Council, una organización creada en el año 1994 con sede en la ciudad de Washington, lanzó un comunicado oficial rechazando la postura del diccionario.

Una de las razones que argumentan quienes dicen que el completo no es un sándwich, es que ambos están siempre en distintas secciones en los menús de restaurantes. La otra explicación es histórica: mientras el hot dog tuvo su origen en las sociedades amantes de las salchichas en Europa central (no se sabe a ciencia cierta si fue en Viena, Austria o en Franfkurt), los sándwiches tuvieron su origen en Inglaterra.

Independiente de tu postura personal al respecto, en algo podemos convenir: los completos y sándwiches son deliciosos por igual y ambos tienen un lugar reservado en nuestros estómagos y corazones.

Los retos de hamburguesas más extremos del mundo

Si eres de los que les gustan los desafíos, este blog te va a encantar. Te presentamos el top 3 de los retos de hamburguesas más grandes del mundo, ideal para glotones y temerarios.

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En tercer lugar situamos a la “Monster Red Ruby”, de Inglaterra. Esta hamburguesa tiene más de 1 kg solo en carne, además de 7 láminas de queso y 14 piezas de tocino. Pero por si eso fuese poco, como parte del desafío también debes comerte 2 porciones gigantes de papas fritas. Si puedes comerla en 20 minutos te ganarás la hamburguesa gratis, una polera y el estómago lleno ¿te crees capaz? Espera a leer el siguiente reto.

En el segundo lugar tenemos al “Beast Burger Challenge”, una colosal hamburguesa de dos pisos con un peso total de 6,3 kilos. hecha con una exquisita carne angus, 200 gramos de queso, 7 trozos de tocino, una lechuga entera, 7 tomates y casi medio kilo de papas fritas. ¡Ojo! que también viene con postre: 1 milkshake y una porción de helado. Si encuentras que es demasiado, este desafío tiene la modalidad de “trampa”, la cual te permite comerla junto a 4 amigos, claro que si fallas debes pagar el plato, que cuesta aproximadamente unos 75.000 pesos chilenos.

Si estos desafíos te parecen poco y buscas un reto de verdad, entonces debes conocer a “La Octava Maravilla” también llamada “El monte del Olimpo” del “Clinton Station Diner” en EEUU. Ésta monstruosidad tiene 30 cms de alto, 70 de diámetro y casi 50 kilos de puro sabor. Afortunadamente, puedes contar con 9 amigos más para ayudarte y tienen 60 minutos para lograrlo. Tú y tu equipo se puede llevar 5.000 dólares si completan el desafío. Pero no lo subestimes, hasta el momento nadie ha podido lograrlo.

Nosotros te desafiamos a que pruebes nuestra hamburguesa doble, con 360 gramos de carne, doble queso cheddar, pepinillos, tocino y champiñones salteados. Si bien no es tan excéntrica como las anteriores, te garantizamos que te fascinará.

Gastronomía mundial: las Hambaga o hamburguesas japonesas (y sus curiosos ingredientes)

Cuando pensamos en comida japonesa, inmediatamente la asociamos con platos tradicionales e ingredientes como algas, tofu, pescado, arroz y mucha salsa de soya. Pero los tiempos están cambiando y el país del sol naciente ha incorporado la hamburguesa a su oferta gastronómica, dando paso a nuevos sabores y texturas. ¿Qué diferencia las hamburguesas niponas del resto del mundo?

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Los japoneses denominan a sus hamburguesas como hambaga (con pan) y hambagu (sin pan o “al plato”) y se preparan con una mezcla de tofu y carne picada: normalmente de pollo o  a veces con una mezcla de ternera y cerdo. La carne se adereza con salsas y condimentos de  intenso sabor, entre ellos el ketchup (ingrediente al que los japoneses son bastante aficionados), salsa de ostras  y tonkatsu, es una especie de salsa agridulce tipo barbacoa, con un ligero pero sutil toque picante.

Esta tendencia de la gastronomía japonesa de adaptar sus ingredientes locales a las hamburguesas incluso ha llevado a cadenas de locales de comida rápida a sacar “ediciones especiales” que solo se venden en Japón, como la hamburguesa negra o Kuro Burger  de Burger King. Su pan está oscurecido con ceniza de bambú; su queso está bañado en tinta de calamares y la carne tiene pimienta negra. Toda una rareza. ¿Te atreverías a probarla?

Maridaje de Hamburguesas

Haz el maridaje de hamburguesas perfecto sin ser un sommelier, con estos consejos de Albedrío Restaurant. ¿Qué hamburguesa comer con cerveza, vino y gin?

¿Qué comer en verano?

Poco a poco sentimos que se acerca la temporada de verano, el calor se va haciendo presente y con él, nuestros antojos también cambian: buscamos comidas más livianas y refrescantes, que nos ayuden a escapar un poco del intenso calor y que también nos entreguen los nutrientes que necesitamos a diario. ¡Te invitamos a conocer los alimentos de la temporada y sus beneficios!

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Zapallo Italiano

Es una hortaliza muy usada en la cocina producto de su versatilidad, pero a la vez posee increíbles propiedades beneficiosas: su fibra ayuda a controlar el colesterol y perder peso, mejora la salud ocular gracias a sus fitonutrientes, sus antioxidantes permiten retrasar la vejez, su potasio reduce la presión arterial y, además, está compuesto principalmente de agua, lo que es ideal para hidratarnos en estas fechas y cuidar la apariencia de nuestra piel.

Lechuga

Es una de las verduras que más consumimos, de sabor suave y refrescante. Posee un sinfín de propiedades debido a su alto contenido de vitaminas y minerales: Mejora la circulación sanguínea y baja los niveles de azúcar en sangre. Ayuda a prevenir la osteoporosis, nos protege de enfermedades degenerativas y cuidan nuestro corazón. Y ¡ojo!,  si tienes problemas para dormir, la lechuga puede ayudar a relajarte y a tener un buen descanso.

Tomates

Con gran cantidad de agua, antioxidantes y vitaminas (A, B y C).  Son bajos en sodio, por lo que es recomendado para los hipertensos e ideal en dietas debido a sus pocas calorías y mejora de la digestión. Sin duda, un clásico en nuestras mesas.

Pepinos

El pepino es una hortaliza muy fresca y revitalizante, debido a su alto contenido de agua (97%). De hecho, pertenece a la familia de las sandías, melones y calabazas. Sus propiedades mantienen la piel sana, reducen el riesgo de cáncer, protege las funciones cerebrales, alivian la ansiedad gracias a la vitamina B y también refresca el aliento liberando el exceso de calor en el estómago.

Porotos verdes

Si lo que buscas es refrescarte y además cuidar tu cuerpo, no puedes dejar de lado los porotos verdes: Tienen un alto contenido de fibra, que ayuda a bajar de peso y a controlar los niveles de azúcar en la sangre; promueve la salud del aparato digestivo eliminando toxinas del cuerpo, limpiando el intestino y evitando la inflamación. Y además, son bajos en calorías.

Todos estos deliciosos y frescos ingredientes de verano puedes encontrarlos en Albedrío; nuestra hamburguesa del Huerto está preparada con lechuga hidropónica, zapallo italiano, queso fresco, y pimentón asado. También puedes optar por una ensalada Teriyaki que contiene mix verde, pollo en salsa teriyaki, guacamole y tomates cherry. O la ensalada Cobb, hecha con un delicioso queso azul, mix verde, huevo duro, pollo, tomate, pepino y tocino.

Y si de calor se trata, es imperdible probar nuestra carta de cervezas, jugos naturales y trilogía de helados. ¡Te esperamos para disfrutar de una rica comida de verano!

La influencia del color en los alimentos

En gastronomía, todo entra por los ojos. Un plato colorido tiende a ser más apetitoso que un plato uniforme. Los científicos lo llaman “La psicología del color”. Está descubierto que los colores estimulan gran parte de nuestro cerebro, influyendo en nuestras elecciones al comer. Mediante el color, podemos decir si un alimento es natural o artificial y también deducir su sabor. Pero, ¿cuáles son los colores más “sabrosos” en el espectro del arcoíris?

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Rojo

El color más apetitoso de todos, estimula nuestro apetito y llama la atención a la hora de comer. Los chefs más prestigiosos suelen incluirlo siempre en casi todos sus platos.

Amarillo

¿Te sientes más feliz luego de comer alimentos amarillos? Este color libera  hormonas responsables del placer y la motivación (dopamina), aliviar el estado de ánimo (serotonina) y producir felicidad (endorfina). Además, el color amarillo indica al cerebro que estamos ingiriendo alimentos ricos en beta-caroteno (pro-vitamina A), vitamina C, potasio y ácido fólico.

Naranja

Asociado mayormente a alimentos cítricos que hacen de referencia una vida saludable. Este color tiene el poder de activar nuestro organismo, lo que ocasiona la necesidad repentina de comer y un creciente hambre. Los colores rojo y naranja remiten a sabores más dulces y energizantes.

Verde

El color verde se lo asocia con algo fresco, refrescante, pero también salado, picante y fuerte. Esto hecho no es arbitrario y cuenta con una muy buena justificación: los alimentos verdes son, en general, saludables.

Azul

Un color que en todo sentido expresa tranquilidad, en la comida no es muy frecuente su aparición, por tanto, al ver colores azules en nuestros platos el apetito disminuye, El color azul nos induce como algo de sabor amargo o mentolado.  

Gris

Los alimentos con colores grisáceos o blanquecinos suelen de ser poco atractivos en la comida, haciéndonos perder instantáneamente el apetito.

También es verdad que el color del plato y hasta del mantel donde comemos puede influenciar en la dieta de una persona, estimular sus hábitos alimenticios o reducir la cantidad de comida que se sirve. El desayuno, por ser la comida más importante del día, se debe servir en platos con colores brillantes. Para controlar tu dieta puedes usar loza en tonalidades rosa y verde, colores que ayudarán a calmar tanto las emociones como la ansiedad que aparece cuando tenemos hambre. La consigna acá es no eliminar alimentos, sino aprovechar la psicología del color y tratar de usar una amplia gama de tonos en cada una de tus comidas, para obtener los mayores beneficios de los ingredientes que la componen. Como último consejo, sé consciente de las tonalidades que consumes y, por sobre todo, disfrútalas.