Aprende a repartir los carbohidratos, proteínas y grasas a lo largo del día

 

“Desayuna como un rey, almuerza como un príncipe y cena como un mendigo” ¿Qué tan de cierto hay en esa famosa frase? Hoy te presentamos la guía definitiva para saber qué hay que comer en cada momento de la jornada.

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Si queremos tener una salud de hierro, el momento del día o de la noche en el que nos alimentamos influirá en cómo vamos a aprovechar y metabolizar los alimentos. Además, está comprobado que factores externos como la luz solar pueden alterar el funcionamiento de nuestro relojes biológicos. Es por eso, que debemos estar muy atentos a las horas que consumimos ciertos ingredientes. No se trata de una dieta estricta ni de eliminar alimentos, de hecho, todas las comidas deben tener un poco de proteína, un poco de carbohidratos y un poco de grasa, lo que cambian son los porcentajes.

Los carbohidratos son preferibles por la mañana por una cuestión de demanda energética: aportan energía más rápida que las grasas o las proteínas, lo que normaliza los niveles de glucosa en sangre. Recomendamos una tostada o unos copos de avena, ojalá integrales.

A mitad de mañana hay que comer alimentos que disminuyen la elevación repentina de la insulina, como una fruta acompañada de un yogur que contiene hidratos y proteínas.

En el almuerzo, lo principal es tratar de combinar los tres grupos nutritivos dentro del mismo plato (las fibras por medio de los vegetales; las proteínas por medio de las carnes, quesos y huevos, todo bajo en grasas; los carbohidratos por medio de arroz, harinas, masas, pastas, cereales, granos, legumbres).

A partir d las 6 de la tarde hay que darle prioridad a las proteínas y las grasas, que aportan a la reparación celular. Aunque eso no significa darle luz verde a las grasas saturadas, sino privilegiar las presentes en aceite de oliva, frutos secos o pescados.

Y llegamos a la cena, donde repondremos lo gastado en nuestra actividad cotidiana. Aunque no hay nada más rico que una típica once de marraqueta con palta, la recomendación de los expertos es reemplazar los carbohidratos por una ensalada con proteínas, como la Ensalada Cobb de Albedrío de mix verde, queso azul huevo, pollo, tomate, pepino y tocino.

Rompe la adicción al azúcar con estos simples trucos

Qué irresistible es un buen trozo de torta…o cucharear un postre después de almuerzo. Pero, lo creas o no, existen maneras de engañar a la mente cuando pide azúcar. ¡Sigue leyendo para saber!

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Los dulces son la tentación de muchos y, si bien no hay nada de malo en darse un gusto de vez en cuando, abusar de los alimentos altos en azúcar es poco recomendable si queremos mantener una buena salud y calidad de vida. De hecho, una ingesta excesiva de azúcar puede ir asociado a problemas de obesidad y enfermedades cardiovasculares, según la OMS. La principal razón por la que tenemos “antojos” dulces es una fuerte baja de nuestros niveles de azúcar en sangre, debido a la reacción que provoca la insulina que segrega el páncreas. Por otro lado, los dulces son una manera de paliar situaciones de estrés o desánimo. La felicidad que se siente al comer azúcar se genera por la producción de serotonina en el flujo sanguíneo, emoción intensa pero pasajera. Ya ves, el azúcar es como un golpe de energía al cerebro y por eso, nos agrada tanto a los seres humanos.

¿Te sientes identificado? Si quieres disminuir tu consumo semanal de azúcar, te damos cuatro sencillos trucos para superar su dependencia:

-Ten siempre a mano el chocolate amargo, que también produce serotonina, pero que tiene antioxidantes y muchos más beneficios para tu salud que el chocolate con azúcar.

-No elimines por completo los carbohidratos. Si no sigues una dieta equilibrada que contenga un 50% de hidratos de carbono, puedes sufrir una baja de azúcar repentina y terminarás deseando comer un dulce. En vez de eso, prefiere carbohidratos integrales.

-Come más vegetales. Las fibras de los vegetales hacen que la sensación de saciedad dure mucho más tiempo y si a esto le agregamos unos frutos secos, mucho mejor. Nuestra Ensalada de Quinoa es ideal para este propósito, con palta laminada, quinoa, tomates cherry, almendras y otras verduras. ¡Muy rica y equilibrada!

3 Alimentos altos en calorías, pero buenos para tu organismo

En la búsqueda de mejores hábitos de comida, algunas veces cometemos el error de evitar aquellos alimentos altos en calorías, muy ricos en nutrientes y beneficios para el organismo. La naturaleza nos ha premiado con muchos alimentos que pueden ayudarnos a perder esos kilos que sobran y además, son deliciosos.

¿Cómo consumirlos? Solo basta con moderar su ingesta y comerlos en porciones reducidas. Te damos un dato para identificarlos: generalmente tienen un solo ingrediente y son más saludables que los alimentos procesados. Existen muchísimos, pero nuestro top 3 en Albedrío son:

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Palta

La clásica hallulla o pan batido con palta puede ser tu aliada. La palta es rica en ácidos grasos saludables, por lo que contribuye a la salud cardiovascular. Asimismo, aportan al organismo de ácido fólico, ideal para mantener la mente en forma y reducir el riesgo de anemia. Por otro lado posee un alto contenido en potasio y sirve para evitar calambres. A nosotros nos gusta una buena Hamburguesa Italiana de Albedrío, con queso mozzarella, palta, tomate y cebolla morada.

Frutos Secos

Un clásico en la mesa del picoteo, pero que deberían estar en nuestra dieta diaria. Avellanas, nueces, almendras y demás variedades, son un tremendo aporte a nuestra salud y bienestar.

Los frutos secos pueden llegar a contener cerca de 600 calorías por cada 100 gramos, una verdadera bomba calórica. No obstante, también contienen otros nutrientes como la vitamina E o el selenio, fibra, proteínas de origen vegetal y ácidos grasos omega 3. Una buena manera de consumirlos es espolvorear frutos secos en tu ensalada. Como nuestra Ensalada de Quinoa, con palta laminada, tomates cherry, almendras, zanahoria y queso fresco. ¡Puros ingredientes saludables y exquisitos!

Las legumbres

Odiadas por muchos, las legumbres como los porotos negros, porotos rojos y lentejas, pueden ser realmente beneficiosas para mantener la salud y la figura. Estos alimentos suelen ser altos en proteína y fibra, dos nutrientes que provocan saciedad y, por tanto, reducen el apetito. En Albedrío tenemos una hamburguesa de legumbres, no solo para los vegetarianos, sino para todo aquel que disfrute de algo nuevo y saludable. Tiene garbanzos, lentejas, brotes verdes y especias.

Esperamos que este top 3 te inspire a integrar estos ingredientes a tu alimentación. Y si te tentó alguna de las preparaciones que mencionamos, te esperamos en nuestro local de Pasaje Huérfanos. Busca la letra A de nuestro logo y si subes una foto con el #ComparteAlbedrío podrás ganar una invitación a comer.

Pepperoni, ¿italiano o norteamericano?

A pesar que su nombre suena muy mediterráneo, los orígenes del pepperoni no son del todo italianos. Aunque está emparentado con ciertas salchichas picantes tradicionales en el sur de Italia, es en verdad un invento 100%  norteamericano.

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El pepperoni, como debes saber, es un embutido aliñado con un ligero toque picante que se consigue procesando carne de vaca y cerdo, con trozos de pimiento. De hecho, la palabra peperoni  es el plural de peperone, el nombre italiano del pimiento o pimentón.

El pepperoni se consume en Estados Unidos desde mediados del siglo XIX. Esta preparación de carnes curadas que se fermentan y secan al aire libre es muy parecida al salami en su forma, color, tamaño y sabor; por lo que es fácil confundirlos, pero cuentan con una diferencia fundamental, mientras que el salami es más salado el pepperoni es de sabor más fuerte y picante.

Este embutido es un famoso acompañamiento de las pizzas newyorkinas y de todo el mundo, pero también existen otras maneras de disfrutarlo. Una de ellas, es nuestra Hamburguesa de Pepperoni, con base de mayonesa, cremoso queso mozzarella, pepperoni, aceitunas y tomate. ¡De alto impacto!

Cómo identificar un buen jamón serrano

El jamón serrano es una especialidad de la gastronomía mediterránea y comerlo es uno de los mayores placeres de la vida, pero no siempre un jamón sabe como esperábamos. Diversos factores repercuten directamente en su calidad, aroma y sabor. Sigue estos consejos para que sepas identificar su calidad y conservarlo una vez abierto.  

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Lo primero en que debemos fijarnos a la hora de comprar jamón serrano, es que su etiqueta señale los meses de curación que ha tenido el producto. Un jamón con más de siete meses de curación, está en su mejor momento. El color de la grasa también es importante. Tiene que presentar un color blanco amarillento; es decir, es deseable que la grasa no esté excesivamente oxidada ni oscura.

Para disfrutar de las mejores cualidades del jamón, lo mejor es cortar sólo lo que se va a consumir en el momento. Pero no todos tenemos el tiempo, la habilidad para cortar láminas perfectas de jamón, ni una cocina lo suficientemente grande para guardar una pierna de jamón entera.

Los envases de jamón serrano sellados al vacío son muy prácticos para dosificar la cantidad que vamos a usar, pero tienen la desventaja que su proceso de oxidación es rápido. Una manera de conservarlos, es con film transparente, de forma que quede perfectamente envuelto y cerrado. y A continuación, conservarlo en el refrigerador, donde pude aguantar bien unos días. Antes de comer, lo dejamos a temperatura ambiente. De esta forma tendremos el mismo sabor y aroma que en el primer corte.

¿Te gusta el jamón serrano? Pues estás de suerte, porque en Albedrío tenemos el Panini Roquetini, prensado con láminas de jamón serrano, queso azul, rúcula, zapallo italiano y mayonesa de ají verde. Sabroso y calientito, para pasar lo que queda de invierno con el corazón contento y el estómago feliz.

Las celebridades y sus sándwiches

Cuando eres famoso, además de recibir galardones y reconocimientos, es altamente probable que un restaurant bautice un sándwich con tu nombre. ¿Quieres saber quiénes son las celebridades  del cine y la música que pasaron al olimpo culinario?

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The Hef

El sándwich más popular de Heimerhaus Deli (California) se llama simplemente “The Hef”, en honor al magnate Hugh Hefner, dueño de la revista Playboy. ¿Sus ingredientes? Jamón, pavo, salsa picante y mucho queso. El sándwich ideal para comer en bata mientras  descansas en tu mansión, ¿tal vez?

Mariah Carey

La cantante y ganadora de 5 premios Grammy es una asidua cliente del Café Chelsea, donde se refugia de sus largos ensayos. Los dueños del local crearon en su honor el “Mariah Carey”, un sándwich light de pan integral con pavo asado, tocino de pavo, palta, lechuga, rúcula y tomate. Liviano y nutritivo.

Leonardo Di Caprio

En el restaurant newyorkino Lioni Italian Heroes venden el “LDC”, en honor al actor regalón de Martin Scorsese.  Incluye rodajas de berenjena frita, carne asada, queso pimiento relleno y una pizca de aceto balsámico… todo eso en pan italiano casero.

Freddy Mercury

Un homenaje póstumo al vocalista de Queen, es lo que quisieron hacer en el restaurant Two Bears con este sándwich de vienesa condimentada, tocino, pepperoni, mayonesa de chipotle, queso mozzarella, tomates y aros de cebolla. Toda una rapsodia de sabores.

Y si quieres entretenerte, te recomendamos seguir en Instagram a @celebsonsandwiches, una cuenta del ilustrador Jeff McCarthy, donde sube sus acuarelas de famosos junto a sándwiches gigantes.

¿Qué piensas de los sánwiches en honor a celebridades? Coméntanos en nuestras redes sociales: Si tuvieras que ponerle el nombre de un famoso a un sándwich de Albedrío, ¿quién sería?

Comer sano fuera de casa es posible

Cumpleaños, reuniones con amigos o after office después del trabajo. ¿Cómo cuidarnos ante tantas tentaciones? Comer fuera de casa se ha convertido en un momento para desconectar, ponerse al día con los amigos o la familia y sobre todo, para probar nuevos sabores. Tal vez piensas que comer fuera de casa y mantener una dieta equilibrada no es posible y más  de alguna vez has declinado una invitación por miedo a sabotear la dieta que tanto trabajaste por mantener. Si te has encontrado en este dilema, es mejor que tomes en cuenta algunos puntos.

Hands of people with glasses of champagne or wine, celebrating and toasting in honor of the wedding or other celebration.

Antes de salir:

Evita el ayuno y come una fruta o snack saludable. Esto ayudará a que la curva de glucosa en tu sangre permanezca en niveles normales, dándote tiempo para pensar mejor y no elegir desesperadamente tus almuerzo o cena.

Revisa el menú antes de juntarte con tus amigos. Muchos restaurantes tienen el menú en su página web, así puedes ver por adelantado tus opciones, sin la presión de tus compañeros de mesa observando lo que pides. Si quieres ver el menú de Albedrío, por ejemplo, puedes revisarlo aquí

En el restaurant:

Con pequeños detalles, puedes disminuir las calorías totales que consumas y aportar nutrientes beneficiosos a tu organismo. Por ejemplo, una buena táctica es cambiar las papas fritas por papas asadas, o por una porción de verduras o ensalada. En Albedrío contamos con esa opción y todos nuestras hamburguesas y sándwich tienen papas asadas o verduras salteadas como acompañamiento.

Otro truco, es pedir los aderezos y mayonesas aparte, en un tazón pequeño y no encima de tus alimentos. Te sorprenderá lo poco que necesitas para darle sabor a tu plato.

Saber seleccionar correctamente tus alimentos, es indispensable para tener buenos hábitos alimenticios fuera de casa y disfrutar de un almuerzo sin culpas. Esperamos que estos consejos hayan sido de ayuda y te invitamos a comer rico y sano junto a tus amigos o colegas de pega en Albedrío. ¿Te damos un último consejo? Si reservas acá una mesa para 4 o más, les regalamos un café espresso de cortesía.

Pan Brioche,  el mejor compañero de una hamburguesa gourmet

Una de las cosas que nos caracterizan como restaurant, es el pan brioche de nuestras hamburguesas. Este pan, también conocido como bollo de leche o pan de yema,  es muy apreciado en Francia y en el mundo entero por su forma y su textura suave. El brioche es una masa  elaborada con harina, muy poca azúcar (no es una masa especialmente dulce), un poco de leche, huevo, mantequilla y mucho sabor.

Esta maravilla de la panadería, con su miga etérea, delicada y esponjosa tiene un origen muy antiguo. La primera aparición del término “brioche” fue en 1404 y se trataba de un producto exclusivo de la clase alta y la nobleza. “Si no tienen pan, que coman brioche” es una famosa frase adjudicada a María Antonieta, cuando la interpelaron por el hambre del pueblo francés en el siglo XVIII.

Si bien se sirve a menudo como pastel o como base de un postre, existen muchas variantes con rellenos salados y carne, lo que hace del el pan brioche el mejor compañero de una hamburguesa gourmet. Para los amantes de la miga, éste es el pan ideal. Su masa suave pero que no se desmigaja, es capaz  de sostener a una hamburguesa con relleno cremoso y mucha salsa sin deshacerse. Como nuestra Hamburguesa Tres Quesos, con base de mayonesa, mix de cheddar, mozzarella y queso azul, champiñón salteado y mermelada de cebolla al vino tinto, en exquisito pan brioche casero. Te la recomendamos a ojos cerrados, en tu próxima visita a Albedrío.

Las albóndigas, uno de los alimentos más versátiles y deliciosos

Podemos apostar que si estás leyendo esto, lo más seguro es las albóndigas sean uno de tus platos favoritos. Pero, ¿Conoces su orígen? Su nombre viene del árabe “al-bunduqa” y su significado no puede ser más claro: “bola”.

La albóndiga es tan popular y tiene tantas recetas como países existen en el mundo. Mientras los italianos y norteamericanos las comen con espaguetti, acá en Chile se hacen con carne molida y una receta básica de pan rallado, huevo y perejil que hay que cocer en un caldo de carne. También se sirven acompañadas de arroz o como “Cazuela de Albóndigas”.

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El atractivo de las albóndigas reside en su sabor, su textura tierna y jugosa. El tamaño ideal es el de un bocado y su éxito reside en su fácil elaboración, puesto que es un plato que se realiza con pocos ingredientes y toma muy poco tiempo. Son una muy buena alternativa a las hamburguesas, si quieres un sándwich diferente. Además, se pueden hacer con casi cualquier carne o pescado, incluso con legumbres si eres vegetariano.

Las albóndigas, aunque parezca que no tienen secretos, pueden deshacerse o quedar duras como piedras si no se preparan correctamente. ¡No temas ensuciarte! Es preferible formar las bolitas con las manos, así quedan más esponjosas. Para evitar que la mezcla se pegue en los dedos, debes humedecer tus manos entre cada albóndiga que hagas. Una vez que tengas las albóndigas armadas, es recomendable una cocción lenta dentro de la salsa. Así, todos los sabores se integrarán de manera armoniosa.

Y si quieres salir de casa y disfrutar de un picoteo entre amigos, te invitamos a visitarnos y probar nuestras Albóndigas Albedrío, hechas de carne de vacuno recién molida, bañadas en salsa de queso azul y acompañadas de papas fritas, cebolla estofada y cilantro. ¡Para chuparse los dedos!